Reacties op: Bitterballen en de smaak van blanke vla http://www.hoeijmakers.net/2006/01/bitterballen-en-de-smaak-van-blanke-vla.html In het kielzog van het dagelijks leven. De persoonlijke blog van Rob Hoeijmakers. Weetjes, trivia, belevenissen. Fri, 05 Sep 2008 05:41:42 +0000 http://wordpress.org/?v=2.5.1 Door: Van Dobben en Kwekkeboom http://www.hoeijmakers.net/2006/01/bitterballen-en-de-smaak-van-blanke-vla.html#comment-4676 Van Dobben en Kwekkeboom Thu, 07 Jun 2007 21:46:39 +0000 http://www.hoeijmakers.net/index.php/?p=51#comment-4676 De kroketten Van Dobben en Kwekkeboom gaan over in andere handen. De familie Van Dobben doet samen met twee investeerders afstand van de fabriek waar de twee kroketten worden gemaakt. De snackfabrikant Buitenhuis neemt de snackproducent over samen met investeerder NPM Capital. De kroketten Van Dobben en Kwekkeboom gaan over in andere handen. De familie Van Dobben doet samen met twee investeerders afstand van de fabriek waar de twee kroketten worden gemaakt.

De snackfabrikant Buitenhuis neemt de snackproducent over samen met investeerder NPM Capital.

]]> Door: hay_1969 http://www.hoeijmakers.net/2006/01/bitterballen-en-de-smaak-van-blanke-vla.html#comment-780 hay_1969 Sun, 04 Feb 2007 10:24:48 +0000 http://www.hoeijmakers.net/index.php/?p=51#comment-780 Interview met Edwin Kats over croquetten, Het groot culinair croquetten kookboek Vraag: Je lijkt een speciale band te hebben met de croquet. Hoe komt dat? Edwin Kats: Mijn liefde voor de croquet gaat ver terug, tot in mijn jongste jeugd. Veel mensen van onze generatie hadden een moeder die zelf croquetten en bitterballen maakte. Dat is verdwenen, Het verheugt me wel dat croquetten en bitterballen steeds vaker, bijvoorbeeld in de vorm van amuses, ook in de betere restaurants verschijnen. Vraag: Heb je nog een leuke croquet-anecdote? Edwin Kats: Ik heb zelf de croquet met kabeljauw, aardappel, oesters, jonge prei en kaviaar al acht jaar op de kaart staan, eerst bij Vermeer en nu bij La Rive. Ook de voormalige hoofdinspecteur van Michelin heeft die croquet gegeten. Hij vond het een goed gerecht, maar zei dat het nog wel iets smeuïger kon, en gaf de tip om er wat boter aan toe te voegen. En hij had gelijk: de smaak werd daardoor iets romiger, en de structuur iets zachter. Er zijn nu zelfs gasten die speciaal hiervoor komen en vragen naar het croquetje van Edje? Vraag: Hoe heb je de recepten in het boek ontwikkeld? Edwin Kats: De recepten in dit boek zijn vrijwel allemaal afgeleid van gerechten die we op de kaart hebben gehad. We hebben die gerechten omgetoverd in salpicons. Waardoor je zou kunnen zeggen dat de croquetjes en bitterballetjes als het ware een heel gerecht vormen. Voorbeelden van zo?n gerecht: Thaise zeebaars met eiermie, en natuurlijk ham, asperge en peterselie. Vraag: Wat wil je bereiken met dit boek? Edwin Kats: Zelf croquetjes en bitterballetjes maken hoeft helemaal niet moeilijk te zijn. Ik hoop dat dit boek mensen helpt om dat weer te ontdekken. En dat een zelfgemaakt croquetje of bitterballetje een aardige manier is om thuis op simpele wijze je gasten te verrassen. http://www.nl.bol.com/is-bin/INTERSHOP.enfinity/eCS/Store/nl/-/EUR/BOL_DisplayProductInformation-Start?BOL_OWNER_ID=1001004002742064&Section=BOOK Interview met Edwin Kats over croquetten, Het groot culinair croquetten kookboek

Vraag: Je lijkt een speciale band te hebben met de croquet. Hoe komt dat?
Edwin Kats: Mijn liefde voor de croquet gaat ver terug, tot in mijn jongste jeugd. Veel mensen van onze generatie hadden een moeder die zelf croquetten en bitterballen maakte. Dat is verdwenen, Het verheugt me wel dat croquetten en bitterballen steeds vaker, bijvoorbeeld in de vorm van amuses, ook in de betere restaurants verschijnen.

Vraag: Heb je nog een leuke croquet-anecdote?
Edwin Kats: Ik heb zelf de croquet met kabeljauw, aardappel, oesters, jonge prei en kaviaar al acht jaar op de kaart staan, eerst bij Vermeer en nu bij La Rive. Ook de voormalige hoofdinspecteur van Michelin heeft die croquet gegeten. Hij vond het een goed gerecht, maar zei dat het nog wel iets smeuïger kon, en gaf de tip om er wat boter aan toe te voegen. En hij had gelijk: de smaak werd daardoor iets romiger, en de structuur iets zachter. Er zijn nu zelfs gasten die speciaal hiervoor komen en vragen naar het croquetje van Edje?

Vraag: Hoe heb je de recepten in het boek ontwikkeld?
Edwin Kats: De recepten in dit boek zijn vrijwel allemaal afgeleid van gerechten die we op de kaart hebben gehad. We hebben die gerechten omgetoverd in salpicons. Waardoor je zou kunnen zeggen
dat de croquetjes en bitterballetjes als het ware een heel gerecht vormen. Voorbeelden van zo?n gerecht: Thaise zeebaars met eiermie, en natuurlijk ham, asperge en peterselie.

Vraag: Wat wil je bereiken met dit boek?
Edwin Kats: Zelf croquetjes en bitterballetjes maken hoeft helemaal niet moeilijk te zijn. Ik hoop dat dit boek mensen helpt om dat weer te ontdekken. En dat een zelfgemaakt croquetje of bitterballetje een aardige manier is om thuis op simpele wijze je gasten te verrassen.

http://www.nl.bol.com/is-bin/INTERSHOP.enfinity/eCS/Store/nl/-/EUR/BOL_DisplayProductInformation-Start?BOL_OWNER_ID=1001004002742064&Section=BOOK

]]> Door: hay_1969 http://www.hoeijmakers.net/2006/01/bitterballen-en-de-smaak-van-blanke-vla.html#comment-679 hay_1969 Fri, 02 Feb 2007 08:57:33 +0000 http://www.hoeijmakers.net/index.php/?p=51#comment-679 Een smaakvol vormgegeven pagina over het zelf maken van bitterballen vind je hier: Zelf (lams)bitterballen maken http://www.druppels.nl/2007/01/21/zelf-lamsbitterballen-maken/ Een smaakvol vormgegeven pagina over het zelf maken van bitterballen vind je hier:

Zelf (lams)bitterballen maken
http://www.druppels.nl/2007/01/21/zelf-lamsbitterballen-maken/

]]> Door: Rob Hoeijmakers http://www.hoeijmakers.net/2006/01/bitterballen-en-de-smaak-van-blanke-vla.html#comment-11 Rob Hoeijmakers Thu, 06 Jul 2006 07:45:00 +0000 http://www.hoeijmakers.net/index.php/?p=51#comment-11 Het bedoelde plein heet niet Olympiaplein maar Stadionplein. Het plein voor het Olympisch Stadion. Het bedoelde plein heet niet Olympiaplein maar Stadionplein. Het plein voor het Olympisch Stadion.

]]> Door: wimisweg http://www.hoeijmakers.net/2006/01/bitterballen-en-de-smaak-van-blanke-vla.html#comment-10 wimisweg Mon, 30 Jan 2006 18:47:00 +0000 http://www.hoeijmakers.net/index.php/?p=51#comment-10 wat ben je toch een veelzijdig mens wat ben je toch een veelzijdig mens

]]>